《舌尖上的中国》背后的高清拍摄故事
《舌尖上的中国》跃上荧幕，让人食指大动、味蕾全开，是什么如此诱惑？这是国内第一次使用高清设备拍摄大型美食类纪录片，让美食制作过程也能折射出电影级的美色，从2011年3月拍摄开始，至2012年5月上映，舌尖上的“高清”故事同样让人回味。
当年标清拍片，未获轰动
5年前，《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾拍摄过另一部纪录片《森林之歌》。一名观众回忆，自己当时对该片最深的印象是“清新强节奏的音乐，雪域高原般空灵嘹亮的歌声、温馨生动的大自然里动物和植物的画面”，不过，也会发现这与《舌尖上的中国》直观而震撼的效果相比，似乎仍逊色了一些，《舌尖》“超清晰、具震撼力的画面”能瞬间捕获人心。
这不难理解，这部填补我国生态纪录片领域空白的作品，某种意义上说，与《舌尖》有着类似诉求，《森林之歌》需要捕捉森林中各种动物最近距离、最自然的一面，而这方面陈晓卿本人也有不小遗憾，高清、高速摄像设备的缺乏是重要因素之一。据介绍，摄制人员当时只用得起标清设备，连微距镜头也只能租到一个，片中1/3的素材甚至是用DV拍的。一些涉及动物活动的镜头由于摄制组缺乏捕捉其高速运动的能力，只能摆拍，特殊情况下不得不干扰动物正常作息的拍摄方式让某些观看者不满，感觉非自然。
“近年来在国际市场上，标清拍摄的纪录片销售越来越差。”资深媒体人、纪录片《敦煌》《美丽中国》制片人、中国传媒大学艺术研究院博士陈晓夏向《IT时报》记者表示，中国纪录片走向高清技术的运用经历了一个摸索的过程。
央视纪录片频道实现“全高清”
2005年拍摄完毕的纪录片《故宫》曾因运用“高清”而名声大噪，当时的主力设备是索尼高清数字摄像机HDW-750P和HDW-F900两种机型，但据说在当时，这样的设备很多老的央视摄像师都没有见过。导演们对高清非线系统也不熟悉，需要经常与技术人员进行细致的交流。
国家一级编剧、央视纪录片导演夏蒙告诉记者，过去这种现象的确存在，包括现在很多电视台的普通节目都还没有升级到用全高清设备拍摄。“我在调任央视纪录片频道之前，在东南卫视任纪录片导演，当时并不完全使用高清设备来拍摄纪录片，但央视纪录片频道则重点提出所有拍摄必须使用高清。”
之所以过去高清节目不普及，资金缺乏、采购少或许有一部分原因。陈晓夏介绍，对于任何电视台来说，纪录片都不是主要拿来盈利的，绝对观众数量肯定不能与电视剧等相比，高质量的纪录片更多起到品牌效应。“于是纪录片在电视台长期处于边缘状态，一些频道的纪录片栏目甚至被安排到垃圾时间，能够获得的资金不充足。”陈晓夏介绍，对电视剧来说二三千万的投资十分低廉，但如果用这些资金在国内拍摄一部纪录片，可称得上大手笔了。
目前，设备的瓶颈随着两个趋势的到来而逐渐缓解。央视纪录片频道成立以后，在国际传播的大语境下，资源和投入大为拓展。另一方面，高清拍摄设备价格的日趋平民化，也打破了高门槛。“比如《舌尖》所使用的索尼F3体积虽小，却能达到电影级的效果，售价如今只要8万元一台，比起以往动辄三四十万元的高清设备，的确多了很多选择。”陈晓夏介绍。
F3 “无敌兔”撑起《舌尖》
谈到全画幅小型手持式摄像机索尼F3，《舌尖上的中国》前三集的摄像师白波无法掩饰其喜爱之情。他表示央视去年采购了三台，从《舌尖》前期调研中就采用的这一设备，感觉比大机器用起来更为灵便，能更好地满足现场跟拍，而且超微距拍摄、宽容度、感光度等均为上乘。
外界认为《舌尖》画面中很多食物之所以十分靓丽，是打了很多灯光，白波介绍，事实并不是这样，“摄制组的人员很少，实际上没有条件携带大的灯具，所以用灯光的镜头很少。”能够带来画面冲击力的关键是F3的色彩宽容度比其它机器要高二到三度，使呈现的色彩能够很饱和，在观众看来更为艳丽。“我们还没有打开宽容度扩展插件，因为觉得拍摄出的画面已经基本能够满足要达到的效果了。”白波表示。
除了索尼F3高清摄像机的运用，被摄影爱好者称为“无敌兔”的佳能5D2单反相机也见证了《舌尖》的成功。令贵州卫视《纪录贵州》纪录片导演胡柏炜印象深刻的是《舌尖》拍摄食物时70%以上的镜头是特写镜头，光圈很大，主体突出，背景很浅。他认为利用佳能5D2这样的高清单反相机来拍摄纪录片体现出该片拍摄团队的前卫创造力。
电视台所拥有的大型高清设备固然在耐用性上更好，对焦时间上更快，适合新闻节目的拍摄，但慢工出细活的纪录片，似乎完全可以用更小型的平民化高清设备来实现，在一些场景中甚至更具有优势。
此外，对于《舌尖》这样力求接地气的纪录片而言，小型的高清设备还能打消被摄者的戒备感。“就算是领导在大型摄像机前也会感到拘束，我们带着轻便的设备观察被摄者，在他们没有防备的情况下，平时是怎样生活就在镜头中怎样生活。所以很多评论会说，感觉拍摄者与老百姓融入一起。” 胡柏炜说。
“纪录片需要的是电影感，而非像其他新闻节目一样的电视感。”胡柏炜说，电视新闻注重通透感，电视纪录片却注重主次分明。一些高清单反相机分辨率已达到1920×1280，画幅与摄像机一样，由于CMOS尺寸特别大，能呈现出胶片的质感，体现惊艳效果。“以佳能5D2为例，价格只要2万多元，普通发烧友也可以拥有，《舌尖》能够采用这种方式来拍摄，或许由于其中很多人员都是外聘的，并不仅仅是使用电视台的固有拍摄设备，对设备的应用非常灵活。”
尖端设备应用与国外仍有差距
《舌尖》毕竟没有太多高速运动的镜头，如果换成拍一部“动物世界”又会怎样？陈晓夏的大型高清纪录片《美丽中国》是最近最有名的关于中国野生动物和自然风光的系列记录片，其中有些野生动物和风景的镜头从未在银幕上出现过。通过与世界闻名的英国BBC自然历史制作小组合作，他体会到国外纪录片拍摄设备上的巨大优势。
曾经用于拍摄《行星地球》的Pole-cam高清摄影技术，能够呈现极为丰富细腻的影像。这样的摄影机全世界没几台，BBC方面却专门带了一台过来。此外，一台超高速摄影机可以拍出比一般摄影机快80倍的镜头，它甚至可以将一条蛇捕捉鸟的过程呈现为一帧一帧的定格画面。
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本文标题：舌尖上的“高清”诱惑
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