近日，针对突如其来的“锰超标可引发类似于帕金森综合症”，在社会上掀起了“锰恐慌”潮。作为我国唯一的国家级食品安全技术机构，国家食品安全风险评估中心针对这一恐慌潮发布了关于“锰与健康的相关知识”的介绍。

饮食不会造成锰过量，锰中毒≠帕金森

国家食品安全风险评估中心介绍称，作为一种常见金属元素，在大多食物和饮水中都含有锰（Manganese），它在骨骼健康、抗氧化和能量代谢等生理功能中有重要作用，其毒性远低于铅、砷、镉、汞、铬、镍等。

锰摄入的途径主要是呼吸，胃肠对锰的吸收率仅为1%-5%，因此饮食不会造成锰过量、锰中毒，在临床上也从未发现因饮食摄入锰或使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。正因如此，包括我国、欧盟、美国、日本在内的绝大多数国际组织和国家均未对锰的析出量做出规定。

锰中毒大多出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，这个暴露量远远超过膳食可能摄入的量。而锰过量导致的慢性锰中毒后期会出现类似帕金森氏综合征的症状，但锰中毒震颤通常是运动性震颤，而不是帕金森氏综合征典型的静止性震颤。

锰析出难 符合标准的不锈钢材质都安全

针对部分业内人士担心“锰析出”，中南大学材料学院专家丁荣辉表示，“锰在不锈钢材质中以致密的组织存在，很难析出。”据国家食品安全风险评估中心介绍称，符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平都不会造成健康损害，至今未发现由于使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。

相关部门在去年12月21日之前执行的是《不锈钢食具容器卫生标准》（GB9684-1988），之后则执行的是《食品安全国家标准 不锈钢制品》 （GB9684-2011），均为国家强制标准。苏泊尔在这两个时期生产的产品分别符合相应标准，不存在锰含量超标的情况。

由于世界各国中仅意大利对锰析出量有相关标准可供参考，在2011年10月24日，苏泊尔就委托德国TUV上海实验室参照意大利的国家标准进行检测，所有被检产品的锰析出量均在0.05毫克/公斤左右，低于意大利相关标准中允许的限值。0.05毫克/公斤仅相当于《饮用天然矿泉水》国家标准（GB8537-2008）中矿泉水锰含量允许值的1/8。我国第四次全国营养调查结果表明，成人每天最高可摄入锰10毫克。因此即使每天吃3公斤用苏泊尔不锈钢炊具烹调的食物，摄入量为0.15毫克锰，加上其他途径摄入的锰，亦低于10毫克的最高可摄入量。

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本文标题：国家食品安全风险评估中心：不必谈锰色变

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