“烘培”700亿：面包店的大蛋糕

第二个问题是人，就目前而言，人员培训的效果还远远达不到理想状态；第三个问题是规模，可以预见的是，越来越多的日韩烘焙连锁品牌将登陆中国，而消费者也会更加在意品牌的知名度和门店规模。

蔡秉融清楚地看到，整个行业目前仍处于跑马圈地阶段。他并非不想渗透二三线城市，而是希望在上海将品牌“做稳”后，再利用宜芝多在上海的知名度向二三线市场扩张。

用他的话说，“二三线市场的铺点速度必须快，但员工的培训急不得。公司目前正在不停地培训，来为将来的扩张做准备。”

事实上，在85°C如火如荼的这几年，风险投资也频频光顾宜芝多。近四五年来，蔡见过的VC、PE不下六七十家。“他们和我探讨最多的话题便是扩张和规模。”他说道。

谈的次数多了，蔡秉融对风投便“不太感冒”。毕竟，在对待扩张的问题上，他始终显得小心翼翼。“我们是缺资金，可是你拿了钱之后，是让自己很快乐地做事，还是变成金钱的奴隶？”他反问道。

在他看来，烘焙连锁店是一个传统行业，“从后端到前端都很难做标准化”，且标准化需要靠人来执行。但在中国，最大的挑战就在于人。如果缺乏优秀的人才，即便在生产、营销、管理、服务等环节都有完善的制度环环相扣，也难以保持良好的复制能力。

“尤其在食品行业，速度一快容易出各种各样的问题，”蔡秉融称，“如果一旦上了规模而忽视细节，哪一天消费者对你的忠诚度不见了，那还不如不要这笔资金。”

而如今，蔡秉融和前来谈判的投资人已经开始反思，做企业究竟是要利润还是要规模？“过去创投更讲究规模化，但现在他们发现店虽开得少，单店盈利却高得惊人。只是做面包和蛋糕而已，一定需要规模化吗？”他自言自语道。

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